食堂經(jīng)理一天的運(yùn)作流程：早上做早餐的人3點(diǎn)開始做早餐，4.30分司機(jī)到市場(chǎng)，6.00到中央廚房，經(jīng)理5.30分到現(xiàn)場(chǎng)檢查所有的區(qū)域衛(wèi)生和早餐豆?jié){稀飯包子饅頭炒粉湯面情況，運(yùn)作情況，和早餐負(fù)責(zé)人溝通人員到崗和客流量問題，6點(diǎn)到中央廚房監(jiān)督倉(cāng)管收貨情況，6.30分廚工廚師上班，監(jiān)督他們到崗領(lǐng)貨工作（姚哥發(fā)一期稱重和二期小碗菜，杜彩霞發(fā)一期小碗菜和自選、螺螄粉，經(jīng)理發(fā)自選，司機(jī)負(fù)責(zé)各個(gè)菜協(xié)調(diào)和引導(dǎo)，周六周日休息時(shí)周五下午領(lǐng)好下周一的干貨，干貨倉(cāng)庫(kù)早上不開門。），8點(diǎn)開早會(huì)，9點(diǎn)檢查早餐的收市和收入，通過早餐就餐人數(shù)對(duì)中午做出備貨計(jì)劃，9點(diǎn)至11點(diǎn)投入實(shí)操工作，11點(diǎn)檢查自營(yíng)和外包檔口的出品有沒有及時(shí)出飯菜，大眾湯和打菜員、收銀、留樣的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)情況（要求11點(diǎn)出品、大眾湯拍照，），開餐高峰期一，二期走動(dòng)式巡查，掌握下班客流，不斷的和廚師廚工發(fā)出指令，監(jiān)督他們用小盤加菜和快速打菜問題。中午飯市后檢查搞衛(wèi)生和廚工處理沒賣完菜的和保管情況（要求他們賣不完的菜拍照發(fā)到家庭群，搞完衛(wèi)生后拍照發(fā)到家庭群），吃完飯后和廚師－起討論開菜單和昨天的收支平衡情況，對(duì)成本異常的及時(shí)溝通和改善（投料標(biāo)準(zhǔn)必須要在40％以下），下午2.30分上班，檢查下午的備貨，3點(diǎn)鐘審核好菜單給倉(cāng)管做預(yù)投。下午監(jiān)督倉(cāng)管發(fā)貨，清理倉(cāng)庫(kù)，凍庫(kù)并對(duì)當(dāng)天小盤，晚餐開餐重復(fù)中午開餐同樣工作，輪到我們值班時(shí)安排好值班管理員，有異常情況馬上處理并匯報(bào)，檢查好衛(wèi)生，讓各責(zé)任人對(duì)區(qū)域衛(wèi)生，冰箱食品，貨架擺放，風(fēng)機(jī)，爐頭，蒸柜開關(guān)拍照留證。。宵夜安排好人員管理工作。然后總結(jié)當(dāng)天情況，通過數(shù)據(jù)看本質(zhì)，分折出問題點(diǎn)改進(jìn)，對(duì)明天工作做好計(jì)劃。做到三直三現(xiàn)！直接看現(xiàn)場(chǎng)，直接看現(xiàn)物，直接看現(xiàn)況。