作為烹飪機(jī)器操作員，主要負(fù)責(zé)操作和維護(hù)自動(dòng)化烹飪設(shè)備，確保食品加工的效率、安全和標(biāo)準(zhǔn)化。以下是這一崗位的詳細(xì)介紹：

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###**崗位職責(zé)**

1.**設(shè)備操作**

-熟練操作炒菜機(jī)、烤箱、蒸箱、油炸機(jī)、攪拌機(jī)等自動(dòng)化烹飪設(shè)備，按照設(shè)定程序完成食材加工。

-根據(jù)菜單調(diào)整參數(shù)（如溫度、時(shí)間、轉(zhuǎn)速等），確保菜品口味和品質(zhì)一致。

2.**食材準(zhǔn)備與投放**

-檢查食材新鮮度，按標(biāo)準(zhǔn)完成預(yù)處理（切配、腌制等），并準(zhǔn)確投放到機(jī)器中。

3.**質(zhì)量控制**

-監(jiān)控烹飪過程，及時(shí)調(diào)整異常情況，確保成品符合衛(wèi)生和口感標(biāo)準(zhǔn)。

-定期抽樣檢查，記錄品質(zhì)數(shù)據(jù)。

4.**設(shè)備維護(hù)**

-日常清潔、保養(yǎng)機(jī)器，檢查零部件（如刀具、加熱管）是否正常。

-報(bào)修故障并協(xié)助技術(shù)人員處理。

5.**安全與衛(wèi)生**

-遵守食品安全規(guī)范，保持工作區(qū)域清潔，避免交叉污染。

-正確使用防護(hù)裝備（手套、圍裙等），確保操作安全。

6.**記錄與協(xié)作**

-填寫生產(chǎn)日志（如加工量、設(shè)備狀態(tài)）。

-配合廚師或生產(chǎn)線其他環(huán)節(jié)，優(yōu)化流程。

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###**技能要求**

-**技術(shù)能力**：了解烹飪設(shè)備原理，能快速掌握操作界面（如觸摸屏、PLC控制）。

-**基礎(chǔ)廚藝**：熟悉食材特性、火候控制等，具備傳統(tǒng)烹飪經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

-**安全意識**：掌握設(shè)備應(yīng)急處理（如過熱、卡料）和消防知識。

-**體力與耐心**：適應(yīng)長時(shí)間站立、重復(fù)性工作及高溫環(huán)境。

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###**常見設(shè)備類型**

1.**智能炒菜機(jī)**：自動(dòng)翻炒、控溫，用于中式菜肴（如宮保雞?。?。

2.**萬能蒸烤箱**：精準(zhǔn)調(diào)控蒸汽和溫度，適合烘焙、蒸菜。

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