團餐項目經(jīng)理是負責團餐項目全周期管理的核心角色，需具備餐飲運營、團隊管理、客戶服務及成本控制等綜合能力。以下是該崗位的主要職責：

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###**一、項目策劃與執(zhí)行**

1.**需求分析**

-對接客戶（企業(yè)、學校、機關(guān)等），明確用餐人數(shù)、餐標、飲食禁忌、服務時間等需求。

-制定個性化餐飲解決方案（如營養(yǎng)餐、清真餐、團建餐等）。

2.**方案設(shè)計**

-統(tǒng)籌菜單設(shè)計、食材采購、廚房動線規(guī)劃、配送流程等環(huán)節(jié)，確保符合食品安全及客戶要求。

-制定應急預案（如突發(fā)停電、食材短缺等）。

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###**二、運營管理**

1.**供應鏈管理**

-監(jiān)督食材采購、倉儲及物流，確保成本可控、質(zhì)量達標（如冷鏈配送、農(nóng)藥檢測等）。

-建立合格供應商庫，定期評估供應商績效。

2.**生產(chǎn)管理**

-協(xié)調(diào)廚房團隊按標準流程操作，保障出品效率與食品安全（如HACCP體系落實）。

-優(yōu)化分餐、打包、配送流程，減少損耗。

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###**三、團隊管理**

1.**人員調(diào)配**

-組建項目團隊（廚師、配送員、保潔等），明確分工并安排培訓（如服務禮儀、消防演練）。

2.**績效監(jiān)督**

-制定KPI（如出餐準時率、客戶投訴率），定期考核團隊成員表現(xiàn)。

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###**四、客戶關(guān)系與質(zhì)量控制**

1.**客戶溝通**

-定期回訪客戶，收集反饋并調(diào)整服務（如增設(shè)低糖餐、調(diào)整送餐時間）。

-處理突發(fā)客訴（如食物過敏、配送延誤）。

2.**質(zhì)量監(jiān)控**

-執(zhí)行每日衛(wèi)生檢查、留樣檢測，確保符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。

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###**五、成本與風險管理**

1.**預算控制**

-編制項目預算，監(jiān)控人工、食材、能耗等成本，避免超支。

2.**風險防范**

-識別食品安全、用工糾紛等風險，提前購買保險或制定應對措施。

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###**六、合規(guī)與創(chuàng)新**

1.**合規(guī)管理**

-確保項目符合當?shù)夭惋嫹ㄒ?guī)、消防及環(huán)保要求（如油煙排放、垃圾分類）。

2.**服務創(chuàng)新**

-引入數(shù)字化工具（如線上訂餐系統(tǒng)）、開發(fā)季節(jié)性菜單或健康飲食方案。

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###**核心能力要求**

-**行業(yè)經(jīng)驗**：3年以上團餐或大型餐飲管理經(jīng)驗，熟悉B2B服務模式。

-**技能**：精通成本核算、食品安全標準，熟練使用辦公及餐飲管理軟件。

-**特質(zhì)**：具備抗壓能力、跨部門協(xié)調(diào)能力及敏銳的市場嗅覺。

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通過以上職責，團餐項目經(jīng)理需在保障服務品質(zhì)的同時，實現(xiàn)項目盈利與客戶滿意度雙目標。