一、核心管理職責(zé)

廚房運(yùn)營管理

1.負(fù)責(zé)廚房整體運(yùn)作，包括人員調(diào)度、班組協(xié)調(diào)及工作安排，確保各環(huán)節(jié)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

2.制定并執(zhí)行月/季/年度工作計(jì)劃，審核食材采購單，控制食品成本，減少浪費(fèi)。

3.菜品制作與質(zhì)量控制，獨(dú)立完成客餐、大鍋菜制作，確保菜品口味穩(wěn)定且符合標(biāo)準(zhǔn)。

4.定期更新菜單，結(jié)合季節(jié)和市場需求推出新菜，每周至少更新1-2道菜品。

二、衛(wèi)生與安全保障

食品安全管理

1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，檢查原料驗(yàn)收、儲存及加工過程，杜絕食物中毒風(fēng)險。

2.負(fù)責(zé)餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生監(jiān)督，確保無衛(wèi)生死角。

3.應(yīng)急處理與監(jiān)督，處理員工投訴，監(jiān)督食品質(zhì)量及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保障用餐安全。

三、成本控制與資源管理

食材與成本管理

1.審核采購單，控制原料用量，合理搭配食材以優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。

2.定期核算食材成本，分析盈虧情況，提出改進(jìn)措施。

3.設(shè)備維護(hù)與物資管理，檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，及時報(bào)修并維護(hù)廚房設(shè)施。

4.管理食材庫存，確保供應(yīng)及時且符合標(biāo)準(zhǔn)。

四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)

人員管理

1.考勤管理、技能培訓(xùn)及績效評估，提升員工操作規(guī)范與效率。

2.根據(jù)員工特長安排崗位，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

3.制度執(zhí)行與監(jiān)督，制定并更新廚房操作流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及考核機(jī)制。

4.落實(shí)上級指令，確保各項(xiàng)工作符合企業(yè)或機(jī)構(gòu)要求。

五、任職要求

年齡55歲以內(nèi)，身體健康，無不良嗜好，至少5年以上星級酒店或大型餐飲企業(yè)廚師長經(jīng)驗(yàn)，熟悉市場趨勢與菜品創(chuàng)新。

六、福利待遇：周末雙休，包吃包住、社保及住房公積金，月薪8000-10000元。