面包學(xué)徒每日簡(jiǎn)單工作內(nèi)容

作為面包學(xué)徒，初期主要任務(wù)是熟悉流程、打好基礎(chǔ)以下是每天常見的簡(jiǎn)單工作內(nèi)容：

1.準(zhǔn)備工作

原料稱量：按配方準(zhǔn)確稱面粉、水、酵母、糖、鹽等

環(huán)境整理：保持操作臺(tái)干凈，避免面粉、雜物影響工作

2.基礎(chǔ)操作

和面：學(xué)習(xí)控制攪拌時(shí)間，觀察面團(tuán)狀態(tài)（擴(kuò)展階段/完全階段）

控溫：夏季用冰水，冬季用溫水，確保面團(tuán)終溫26℃左右

發(fā)酵管理：

-一次發(fā)酵（28℃左右，濕度75%）

-分割、揉圓、中間醒發(fā)（15-20分鐘）

-最終發(fā)酵（32-38℃，濕度80%）

3.整形與烘焙:分割面團(tuán)，

基礎(chǔ)整形：圓形餐包、吐司搟卷、

4.清潔與收尾

打掃衛(wèi)生：清理臺(tái)面、清洗工具、收拾面粉袋

5.學(xué)習(xí)重點(diǎn)（每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)）

**認(rèn)材料**：區(qū)分高筋粉、低筋粉、酵母類型

練手法：揉面滾圓、搟卷

看狀態(tài)：學(xué)會(huì)判斷發(fā)酵是否到位（手指按壓測(cè)試）

小建議：

-多問(wèn)師傅問(wèn)題，記筆記

-每天練習(xí)一個(gè)基礎(chǔ)動(dòng)作（比如揉圓）

-觀察面包出爐狀態(tài)（膨脹、顏色、香氣）

堅(jiān)持3個(gè)月，你就能獨(dú)立完成基礎(chǔ)面包啦！加油！