核心職責(zé)：食品制備與烹飪

1.食材準(zhǔn)備與處理：

*按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程接收、檢查、儲存（冷藏/冷凍）食材。

*解凍、清洗、切割、稱量、分裝和腌制各種食材（如生菜、番茄、洋蔥、肉類、芝士等）。

*準(zhǔn)備面包（如烘烤漢堡胚）。

*準(zhǔn)備其他配料（如調(diào)制醬料、準(zhǔn)備煎蛋等）。

2.烹飪操作：

***煎制肉類：**熟練操作煎爐/扒爐，按照標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間和溫度煎制漢堡肉餅、雞排、魚排等，確保熟度和品質(zhì)。

***油炸操作：**操作油炸鍋，按照標(biāo)準(zhǔn)流程和時(shí)間炸制薯?xiàng)l、雞塊、洋蔥圈等油炸食品，監(jiān)控油溫、油質(zhì)并及時(shí)更換濾油。

***組裝漢堡/三明治：**嚴(yán)格按照產(chǎn)品配方和外觀標(biāo)準(zhǔn)，快速、準(zhǔn)確地將面包、肉類、芝士、蔬菜、醬料等組裝成漢堡、三明治或其他產(chǎn)品。

***其他熱食制作：**可能包括制作熱飲、加熱湯品或其他熱食。

3.**出品控制：**

*確保所有出品的食物在**外觀、分量、溫度、口感**上符合品牌標(biāo)準(zhǔn)。

*遵循“先進(jìn)先出”原則，管理食材庫存，減少浪費(fèi)。

*監(jiān)控食物在保溫柜/陳列柜中的時(shí)間和溫度，確保食品安全。

##輔助職責(zé)：清潔與維護(hù)

4.**后廚清潔衛(wèi)生：**

***隨時(shí)清潔：**在操作過程中保持工作臺面、設(shè)備、地面、墻壁的清潔，及時(shí)清理油污、食物殘?jiān)屠?/p>

***深度清潔：**執(zhí)行每日、每周的深度清潔任務(wù)，包括徹底清潔煎爐、炸鍋、烤面包機(jī)、冰箱、冷庫、下水道、排煙罩等所有后廚設(shè)備和區(qū)域。

***消毒：**按照規(guī)定對接觸食品的表面、工具（刀、鏟、夾子等）進(jìn)行清洗和消毒。

5.**設(shè)備維護(hù)與安全：**

*正確、安全地操作所有后廚設(shè)備（煎爐、炸鍋、烤面包機(jī)、切片機(jī)、攪拌機(jī)、洗碗機(jī)等）。

*進(jìn)行簡單的設(shè)備日常檢查和維護(hù)（如清潔濾網(wǎng)、檢查油位等）。

*及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告設(shè)備故障或安全隱患。

*嚴(yán)格遵守所有安全操作規(guī)程（如熱油操作、刀具使用、防滑防燙等）。

6.**垃圾處理：**

*按規(guī)定分類和處理廚余垃圾、包裝垃圾和廢油。

*保持垃圾桶清潔，及時(shí)更換垃圾袋。

##協(xié)作與運(yùn)營支持

7.**庫存管理：**

*協(xié)助進(jìn)行每日食材盤點(diǎn)。

*根據(jù)需求及時(shí)補(bǔ)充工作站所需物料（面包、肉餅、蔬菜、包裝紙等）。

*向主管匯報(bào)庫存短缺情況。

8.**團(tuán)隊(duì)協(xié)作：**

*與前臺服務(wù)員/配餐員緊密溝通，確保訂單準(zhǔn)確、高效出餐。

*與后廚同事協(xié)作，確保高峰期出餐順暢。

*服從主管/廚師長的安排和調(diào)配。

9.**遵守規(guī)范：**

*嚴(yán)格遵守餐廳的**所有食品安全與衛(wèi)生規(guī)范**（如佩戴發(fā)網(wǎng)/帽子、勤洗手、禁止佩戴首飾、處理生熟食分開等），確保符合HACCP或當(dāng)?shù)厥称钒踩ㄒ?guī)要求。

*遵守公司政策和員工手冊規(guī)定（如著裝要求、考勤制度等）。

10.**其他：**

*可能需要協(xié)助收貨。

*可能需要協(xié)助簡單的洗碗工作（取決于門店配置）。

*保持積極的工作態(tài)度，適應(yīng)快節(jié)奏的工作環(huán)境。

##通常要求的能力和素質(zhì)

***體力耐力：**能長時(shí)間站立、彎腰、搬運(yùn)重物（如成箱食材、油桶），適應(yīng)高溫、快節(jié)奏環(huán)境。