#出餐員崗位介紹

出餐員是餐飲后廚高效運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)快速、準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)化地完成特定餐品的制作與組裝，確保菜品以最佳狀態(tài)和速度送達(dá)顧客。以下是三個(gè)主要崗位的詳細(xì)說(shuō)明

1.煎臺(tái)崗

核心職責(zé)：*負(fù)責(zé)在煎板/煎爐/鐵板上，使用油或少量水，快速烹制

主要工作內(nèi)容：

備料準(zhǔn)備接收并檢查所需食材的數(shù)量和質(zhì)量，按需進(jìn)行簡(jiǎn)單預(yù)處理

設(shè)備預(yù)熱與維護(hù)：按規(guī)定時(shí)間預(yù)熱煎板指定溫度保持設(shè)備及周邊區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

標(biāo)準(zhǔn)化煎制：**

根據(jù)訂單要求，將食材準(zhǔn)確放置在煎板指定區(qū)域。

嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP）控制烹飪時(shí)間、溫度、翻面次數(shù)。

觀察食材狀態(tài)（色澤、熟度），確保出品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

協(xié)調(diào)配合：與配餐崗緊密溝通，按順序及時(shí)交付煎制好的菜品組件。

區(qū)域清潔：*隨時(shí)清理煎板上的食物殘?jiān)蜑R油，工作結(jié)束后徹底清潔設(shè)備、工具及工作臺(tái)面，處理廢棄油脂。

2.米飯崗

核心職責(zé)：負(fù)責(zé)餐廳所需所有米飯

米類(lèi)處理

準(zhǔn)確量取規(guī)定種類(lèi)和數(shù)量的米。

嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行淘洗

按規(guī)定比例加入適量的水

***蒸煮管理：**

操作電飯煲或蒸飯柜，設(shè)定正確的程序和參數(shù)。

*監(jiān)控蒸煮過(guò)程，確保米飯質(zhì)量（軟硬適中、顆粒分明、不夾生、不糊鍋）。

***保溫與儲(chǔ)存：**

將煮好的米飯轉(zhuǎn)移至保溫飯柜/桶，維持在安全且適宜食用的溫度。

嚴(yán)格遵守米飯保溫時(shí)間限制，及時(shí)更換新飯，廢棄超時(shí)米飯并記錄。

分裝與供應(yīng)：**根據(jù)訂單或預(yù)估需求，快速、準(zhǔn)確地用標(biāo)準(zhǔn)量具（飯勺、量杯）分裝米飯至餐碗或餐盤(pán)

確保分裝份量一致、外觀整潔。

設(shè)備清潔：及時(shí)清洗飯鍋、飯勺、量具、保溫設(shè)備等，保持工作區(qū)域無(wú)米粒、無(wú)水漬。

崗位價(jià)值:保障餐廳“主食”基礎(chǔ)的穩(wěn)定供應(yīng)，米飯的品質(zhì)（口感、溫度、新鮮度）和分裝的準(zhǔn)確性直接影響顧客對(duì)套餐/主食的滿(mǎn)意度。是成本控制（米耗）的重要環(huán)節(jié)。

3.下面崗(煮面崗)

核心職責(zé)：負(fù)責(zé)各類(lèi)面條煮制、過(guò)水、瀝干及基礎(chǔ)湯底的加熱與組合。

主要工作內(nèi)容

備料準(zhǔn)備：

煮制標(biāo)準(zhǔn)化：

根據(jù)訂單要求，準(zhǔn)確量取所需種類(lèi)和數(shù)量的面/粉/餃子。

在沸騰的大鍋水中分批煮制，嚴(yán)格控制煮制時(shí)間

使用漏勺、筷子等工具攪拌防止粘連、粘鍋，觀察熟度。

將瀝干的面/粉/餃子準(zhǔn)確放入面碗中。

按標(biāo)準(zhǔn)份量加入加熱好的基礎(chǔ)湯底（湯面類(lèi)）。

快速傳遞給配菜

設(shè)備維護(hù)：保持煮面鍋、湯鍋、漏勺、工作臺(tái)的清潔，及時(shí)清理水面泡沫和殘?jiān)?。定期更換煮面水

湯底管理：監(jiān)控湯底的數(shù)量、濃度和溫度，及時(shí)補(bǔ)充加熱，按需添加基礎(chǔ)調(diào)味。

協(xié)調(diào)配合:與配菜崗高效配合確保面品快速完整出餐。

速度與效率：在高強(qiáng)度、快節(jié)奏環(huán)境下保持高效工作，縮短出餐時(shí)間。

準(zhǔn)確性：嚴(yán)格遵守配方、份量、操作流程標(biāo)準(zhǔn)。

食品安全與衛(wèi)生:嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生（勤洗手、戴發(fā)網(wǎng)/帽子、口罩）、工具消毒、生熟分開(kāi)、溫度控制等食品安全規(guī)范。

質(zhì)量意識(shí):對(duì)出品質(zhì)量負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告或糾正。

體力與耐力能適應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間站立、高溫環(huán)境、搬運(yùn)食材等體力要求。

團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與前后道工序（備餐、配菜、打包、洗碗）同事順暢溝通協(xié)作。

基礎(chǔ)學(xué)習(xí)能力：能快速學(xué)習(xí)并掌握標(biāo)準(zhǔn)操作流程和配方。

責(zé)任心與細(xì)心