1、根據(jù)總經(jīng)理的經(jīng)營目標、方針，負責(zé)各食堂餐廳的菜單籌劃更換，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂與經(jīng)營成本的管控。

2負責(zé)食堂前期籌備開業(yè)運營工作，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導(dǎo)。

3、根據(jù)市場情況，作好食品調(diào)節(jié)和食品原料周期的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況市場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。

4、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的安排。有效監(jiān)督各項能源介質(zhì)的消耗，并對所有的管理成本負有主要責(zé)任。

5、制訂廚房生產(chǎn)運行流程和工作規(guī)范，以及安全監(jiān)察流程與細則。對食品安全以及公共安全負有主要責(zé)任。

6、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。

7、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本食堂的餐飲風(fēng)格。

8、根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。對轄區(qū)所有固定資產(chǎn)負有管理責(zé)任。9、負責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。10、制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，并定期組織廚房工作會議，不斷提高出品質(zhì)量，更好的控制成本、利潤水平等對經(jīng)營結(jié)果負有主要責(zé)任。

11、有效的執(zhí)行公司制定的相關(guān)的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執(zhí)行情況負有主要責(zé)任。

12、知人善任，關(guān)心員工的工作和生活，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，發(fā)揮團隊精神，切實調(diào)動他們積極性。

13、樹立良好的團隊形象，合理公平考核所屬員工。對內(nèi)管理對外協(xié)調(diào)負有管理責(zé)任。

14、合理控制生產(chǎn)、運營成本，嚴把物料及用人關(guān)。工作指導(dǎo)和幫助，發(fā)揮團隊精神，切實調(diào)動他們積極性

崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對食堂的整體運營，做全面的調(diào)度整改并制定相關(guān)的業(yè)務(wù)流程。

2、計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責(zé)對他們考核、評估。

3、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點編制工作時間表，檢查下屬出勤情況及勞動紀律考核權(quán)。

4、有權(quán)根據(jù)食堂的運營情況調(diào)動各崗人員的安排和調(diào)度工作。

5、對食堂所有的員工有直接辭退、崗位調(diào)整權(quán)限、員工晉升建議權(quán)。

6、根據(jù)食堂要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項工作的調(diào)控、檢查表。