東北老灶后廚切配職位描述

崗位職責(zé)

1.食材預(yù)處理：依據(jù)東北菜的烹飪標(biāo)準(zhǔn)與當(dāng)日菜單需求，熟練完成肉類、蔬菜、海鮮等各類食材的清洗、擇選、去皮、去骨等初加工工作，確保食材潔凈無雜質(zhì)，符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.精準(zhǔn)切配：運(yùn)用嫻熟刀工，按照燉、炒、熘、炸等不同烹飪技法要求，將食材切成絲、片、丁、塊等規(guī)格統(tǒng)一、均勻美觀的形狀，保證菜品成型效果與烹飪口感。如制作東北特色的地三鮮，需將茄子、土豆、青椒切成大小一致的滾刀塊；燉菜食材切塊大小要便于入味與食用。

3.配菜組合：嚴(yán)格遵循菜品配方與廚師長要求，科學(xué)搭配主、輔料，準(zhǔn)確配置調(diào)料，確保菜品色香味形俱全，同時(shí)把控食材用量，避免浪費(fèi)。例如搭配豬肉燉粉條時(shí)，精準(zhǔn)控制豬肉、粉條及蔥姜蒜等配料比例。

4.廚房協(xié)作：與爐灶廚師、打荷人員密切配合，及時(shí)、高效地供應(yīng)切配好的食材，保障出餐速度與菜品質(zhì)量穩(wěn)定；積極協(xié)助其他崗位完成緊急任務(wù)，維持后廚高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

5.衛(wèi)生管理：負(fù)責(zé)切配區(qū)域的日常清潔工作，定期對(duì)刀具、砧板、操作臺(tái)等工具和設(shè)備進(jìn)行消毒、維護(hù)，確保工作環(huán)境干凈整潔，符合餐飲衛(wèi)生規(guī)范；妥善處理廚余垃圾，防止滋生細(xì)菌和異味。

6.食材管理：協(xié)助驗(yàn)收新到食材，檢查質(zhì)量與數(shù)量，及時(shí)反饋問題；合理規(guī)劃食材存儲(chǔ)，遵循先進(jìn)先出原則，定期盤點(diǎn)庫存，及時(shí)上報(bào)短缺食材，避免因食材不足影響正常營業(yè)。

任職要求

1.經(jīng)驗(yàn)要求：具備1年以上后廚切配工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉東北菜食材特性與切配技巧者優(yōu)先。

2.技能要求：刀工扎實(shí)，熟練掌握各類食材的切配方法，能快速、準(zhǔn)確地完成切配任務(wù)；了解基礎(chǔ)烹飪知識(shí)，熟悉常見東北菜品的配菜規(guī)律。

3.職業(yè)素養(yǎng)：工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，具備較強(qiáng)的時(shí)間觀念與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能適應(yīng)高強(qiáng)度工作節(jié)奏；嚴(yán)格遵守食品安全與衛(wèi)生規(guī)范，注重個(gè)人衛(wèi)生。

4.其他要求：身體健康，；能適應(yīng)站立工作，具有良好的體力與耐力。