食材處理與腌制?。

負(fù)責(zé)肉類、海鮮等食材的分檔、開生、解凍及腌制工藝，確保原料新鮮且風(fēng)味獨(dú)特。??1??2

掌握刀工規(guī)范，如切片、穿串等標(biāo)準(zhǔn)化操作，部分崗位需兼顧干鍋、炒飯等衍生菜品制作。??3??4

?烤制與火候控制?。

熟練使用炭火、電烤爐等設(shè)備，通過刷油、撒料、翻烤等動(dòng)作精準(zhǔn)把控火候，保證出品色香味達(dá)標(biāo)。??5??6

高峰期需同時(shí)處理多單烤制任務(wù)，日均烤串量可達(dá)2000串以上，工作強(qiáng)度大。??6

?設(shè)備與衛(wèi)生管理?。

每日預(yù)熱爐具、清潔烤架及操作臺(tái)，遵守食品安全法規(guī)，確保廚房環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。??2??7

收尾時(shí)檢查水電安全，整理剩余食材并冷藏。??8