快：刀工熟練，出菜速度要跟上火鍋翻臺(tái)率。

好：切配標(biāo)準(zhǔn)、分量準(zhǔn)確、擺盤美觀，保證菜品賣相。

凈：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，杜絕交叉污染，確保食品安全。

省：合理利用食材，減少浪費(fèi)，協(xié)助庫(kù)存管理。