開餐前準(zhǔn)備?

消毒工具（刀、墩、料盒），按《料頭切制規(guī)格》切配標(biāo)準(zhǔn)料頭（大小/粗細(xì)一致）

。

調(diào)制漿糊、雕刻盤飾花卉（至少5種），查驗調(diào)味料質(zhì)量

。

?餐中協(xié)作?

接單后確認(rèn)菜名、烹調(diào)方法，對原料掛糊上漿或腌制

。

傳遞菜肴時同步準(zhǔn)備對應(yīng)餐具，出菜后3秒內(nèi)完成盤飾并傳遞至備餐間

。

?收尾整理?

清潔臺面、歸位工具，剩余食材分類冷藏，填寫當(dāng)日耗材統(tǒng)計表