一、核心職責

1.菜品烹飪與出品

-獨立完成贛菜特色菜品（如粉蒸肉、三杯雞、紅燒甲魚）的猛火快炒，確保鍋氣足、口感地道。

-按標準調(diào)配復合調(diào)味料（米酒、豆豉、辣椒醬），控制辣度分級與風味穩(wěn)定性。

2.廚房協(xié)作與備料

-每日檢查食材新鮮度，提前制備所需醬汁（如贛式紅燒汁、瓦罐湯底料）。

-高峰時段配合傳菜節(jié)奏，單菜出餐時間≤3分鐘，保障50+人同時就餐需求。

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二、硬性要求

1.專業(yè)技能

-3年以上專職贛菜炒鍋經(jīng)驗，精通傳統(tǒng)工藝（如生焗、干燒）及大鍋菜。

-掌握食材成本核算，食材損耗率≤5%。

2.操作規(guī)范

-嚴格執(zhí)行“一刮、二沖、三洗、四消毒”廚具清潔流程。

-熟練操作猛火灶、蒸箱等設備，基礎維護故障報修。

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三、軟性特質(zhì)

-風味把控：熟悉江西本地調(diào)味邏輯（如米酒提鮮、辣椒增香），能根據(jù)顧客反饋調(diào)整口味。

-抗壓能力：適應晚班/節(jié)假日高峰（月休3天），日均站立操作6-8小時。

-協(xié)作意識：配合切配、打荷崗位優(yōu)化出餐動線。

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四、薪資與晉升

|項目|詳情深圳：8000-10000元+營業(yè)額分紅

福利|包吃住、工齡獎、年度分紅

晉升通道|

高級炒鍋→副廚師長→廚師長（考核周期6-12個月）

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