負責茶餐廳各類熱炒小菜、碟頭飯、炒粉面飯、小炒及部分特色菜品的快速、高質(zhì)量出品。掌控鑊氣，保證菜品色香味俱全，符合茶餐廳風味要求。在高峰時段高效協(xié)作，確保出菜速度與品質(zhì)穩(wěn)定。

##核心崗位職責

1.**掌鑊烹飪：**

*熟練使用大炒鍋進行各類中式熱炒，包括但不限于：小菜、碟頭飯（蓋澆飯）、炒飯（揚州炒飯、星洲炒米等）、炒粉面（干炒牛河、豉椒排骨炒面等）、小炒（椒鹽鮮魷、西芹炒雞柳等）、時令蔬菜等。

*精準掌握火候與鑊氣，確保菜品具有茶餐廳特有的“鑊氣香”、色澤鮮亮、味道濃郁、口感上乘。

*嚴格按標準食譜操作，保證出品口味一致。

*負責部分需要過油、走油等初步處理的食材。

2.**備料與準備工作：**

*根據(jù)每日預估和訂單需求，協(xié)助或獨立完成所需食材的切配、腌制、調(diào)味等準備工作。

*檢查并確保負責區(qū)域食材的新鮮度、質(zhì)量和數(shù)量充足。

*準備并維護好所需醬汁、調(diào)味料、芡汁等。

3.**高效出餐：**

*在繁忙的飯市（早、午、晚市）高峰期，能承受高強度工作壓力，快速、準確、有條理地處理大量點單。

*與傳菜部、樓面緊密溝通，協(xié)調(diào)出菜順序與速度。

*及時響應加單、改單、催單等需求。

4.**廚房衛(wèi)生與安全：**

*嚴格遵守食品安全與衛(wèi)生操作規(guī)范，保持個人及工作區(qū)域的清潔、整潔。

*正確使用和維護廚房設(shè)備（炒鍋、爐灶、排風系統(tǒng)等），確保操作安全。

*負責炒鍋區(qū)域的日常清潔、消毒及收尾工作（包括清洗炒鍋、清理爐頭、擦洗工作臺面等）。

5.**協(xié)作與溝通：**

*與廚房其他崗位（切配、打荷、上什、蒸鍋、燒臘等）有效配合，確保整個廚房運作順暢。

*向主管匯報食材短缺、設(shè)備故障等問題。