按標(biāo)準(zhǔn)完成菜品的食材處理、蒸制操作及后廚基礎(chǔ)協(xié)作，確保菜品口感、衛(wèi)生與出餐效率。

1.食材處理與準(zhǔn)備

-按菜單和標(biāo)準(zhǔn)配方，精準(zhǔn)分揀、清洗食材，去除雜質(zhì)、邊角料。

-對(duì)食材進(jìn)行切配，滿足干蒸菜的蒸制需求與視覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)。

-按比例調(diào)配腌料、醬料，對(duì)食材進(jìn)行腌制入味，保證食材風(fēng)味穩(wěn)定。

2.干蒸操作與出品

-按出品標(biāo)準(zhǔn)擺盤(pán)，將食材放入蒸制設(shè)備，過(guò)程中監(jiān)控火候，保持出品的穩(wěn)定性。

-蒸制完成后，及時(shí)檢查菜品的熟度、品相，符合要求后傳遞至出餐區(qū)，確保熱菜熱出。

3.衛(wèi)生與安全把控

-每日工作前清潔蒸箱、蒸鍋、刀具、砧板等工具設(shè)備，工作后徹底清洗、消毒，避免交叉污染。

-食材按規(guī)定冷藏/冷凍保存，杜絕變質(zhì)食材使用。

-遵守后廚安全規(guī)范，操作蒸制設(shè)備時(shí)做好防燙防護(hù)，如遇無(wú)法解決的問(wèn)題時(shí)上報(bào)主管。