傳菜員是餐飲服務中負責菜品傳送、質(zhì)量把關及前廳后廚協(xié)調(diào)的核心崗位，其職責涵蓋餐前準備、菜品傳遞、質(zhì)量監(jiān)控、衛(wèi)生管理及設備維護等全流程工作。

核心職責概述

?菜品傳送?：準確無誤地將廚房烹制的菜品按臺號傳送至對應餐桌，并向服務員報菜名。??1??2

?質(zhì)量把控?：執(zhí)行"五不上菜"原則（不新鮮、有異物、變質(zhì)、器皿破損、分量不足的菜品禁止傳送），確保菜品符合標準。??1??3

?溝通協(xié)調(diào)?：作為廚房與前廳的橋梁，及時傳遞顧客需求及出菜進度信息。??4??5

工作流程細節(jié)

?餐前準備?。

檢查托盤、餐具清潔度，備齊調(diào)料及傳菜用具。??6??7

參加例會了解當日客情及菜品變動。??7??8

?傳菜執(zhí)行?。

核對訂單臺號與菜品，使用托盤平穩(wěn)傳送，避免湯汁灑漏。??2??5

優(yōu)先處理特殊要求菜品（如即起菜、加熱菜）。??3??9

?餐后整理?。

回收餐具并統(tǒng)計未送達菜品原因。??6??10

清潔傳菜通道及設備，完成安全檢查。??4??11