1.配菜（砧板）：負(fù)責(zé)菜品原料的精細(xì)處理

-根據(jù)菜單和廚師要求，對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)、蔬菜等原料進(jìn)行切配，比如切丁、切片、切絲、改花刀等，確保大小、形狀統(tǒng)一。

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-提前對(duì)部分原料進(jìn)行基礎(chǔ)預(yù)處理，如腌制（調(diào)味、上漿）、焯水、過油等，為后續(xù)烹飪做準(zhǔn)備。

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-按照“一菜一配”原則，將切好的主料、輔料、調(diào)料分類碼放整齊（即“備料”），方便廚師直接取用。

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-把控原料用量，避免浪費(fèi)，同時(shí)檢查原料新鮮度，確保食材品質(zhì)。

2.打荷：負(fù)責(zé)菜品烹飪前的統(tǒng)籌與出菜銜接

-作為“廚師助手”，將配菜備好的原料按出菜順序遞交給灶臺(tái)廚師，確保烹飪流程順暢。

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-對(duì)即將烹飪的原料進(jìn)行最后整理，比如擺放造型、補(bǔ)加調(diào)料、調(diào)整分量，保證菜品標(biāo)準(zhǔn)化。

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-處理烹飪后的簡(jiǎn)單收尾，如給菜品淋明油、裝飾點(diǎn)綴（放香菜、蔥花），提升菜品賣相。

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-負(fù)責(zé)灶臺(tái)區(qū)域的工具管理，如清洗鍋具、整理勺子、補(bǔ)充調(diào)料，維持廚房操作秩序。