中餐前廳服務(wù)員工作細(xì)則

一、崗前準(zhǔn)備（到崗后30分鐘內(nèi)）

1.著裝規(guī)范：按要求穿戴統(tǒng)一工服，保持衣物干凈平整，佩戴工牌，整理儀容儀表（頭發(fā)梳理整齊、指甲修剪干凈）。

2.環(huán)境檢查：檢查負(fù)責(zé)區(qū)域的桌椅、餐具是否擺放整齊，桌面有無污漬，地面是否干凈，確保無雜物、無安全隱患。

3.物資準(zhǔn)備：確認(rèn)餐具、餐巾紙、調(diào)味品（醬油、醋、辣椒等）等物資充足，及時(shí)補(bǔ)充短缺物品，檢查餐具是否完好無損。

二、迎賓接待（顧客到店時(shí)）

1.主動迎接：站立在門店入口指定位置，面帶微笑，看到顧客時(shí)主動上前，使用禮貌用語（如“您好，歡迎光臨！請問幾位用餐？”）。

2.引導(dǎo)入座：根據(jù)顧客人數(shù)，引導(dǎo)至合適座位，幫助拉開座椅，提醒顧客注意臺階，待顧客坐下后，遞上菜單（雙手遞送，菜單封面朝上）。

3.需求詢問：詢問顧客是否需要茶水（如“請問現(xiàn)在需要先倒杯水嗎？”），快速為顧客送上溫開水或指定飲品。

三、點(diǎn)餐服務(wù)（顧客查看菜單期間）

1.菜品介紹：當(dāng)顧客咨詢菜品時(shí)，清晰介紹菜品特色、口味、分量及推薦搭配（如“這道紅燒肉是我們的招牌，肥而不膩，搭配米飯很合適”），主動提醒顧客菜品辣度、過敏原（如“這道菜含有海鮮，您這邊有過敏的嗎？”）。

2.點(diǎn)餐記錄：使用點(diǎn)餐設(shè)備或紙質(zhì)菜單準(zhǔn)確記錄顧客所選菜品、數(shù)量及特殊要求（如“少辣”“多放醋”“分餐”），確認(rèn)無誤后重復(fù)訂單（如“您點(diǎn)了一份紅燒肉、一份清炒時(shí)蔬，都是少辣，對嗎？”）。

3.下單傳達(dá)：快速將訂單錄入系統(tǒng)或傳遞給后廚，確保訂單信息準(zhǔn)確無遺漏，若有特殊需求，額外與后廚溝通確認(rèn)。

四、用餐服務(wù)（顧客用餐過程中）

1.上菜服務(wù)：菜品上桌時(shí)，輕聲提醒顧客“小心燙”，按“先冷后熱、先葷后素、先主食后湯品”的順序擺放，報(bào)出菜名（如“這是您點(diǎn)的清炒時(shí)蔬，請慢用”），確保菜品擺放整齊，不遮擋顧客視線。

2.席間巡臺：每15-20分鐘巡臺一次，觀察顧客用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充茶水、更換骨碟（骨碟內(nèi)雜物超過1/3時(shí)更換）、添加調(diào)味品，主動詢問顧客“菜品口味還合適嗎？需要加茶水嗎？”。

3.問題處理：若顧客提出需求（如加菜、換菜、退菜），及時(shí)響應(yīng)并處理；若出現(xiàn)菜品問題（如口味不符、有異物），第一時(shí)間道歉，立即反饋給主管，按規(guī)定為顧客更換或退款，全程保持耐心禮貌。

五、結(jié)賬離店（顧客用餐結(jié)束后）

1.賬單核對：當(dāng)顧客提出結(jié)賬時(shí)，快速打印賬單，仔細(xì)核對菜品、數(shù)量及金額，雙手遞交給顧客（如“您好，這是您的賬單，一共XX元”），耐心解答顧客關(guān)于賬單的疑問。

2.收款操作：根據(jù)顧客選擇的支付方式（現(xiàn)金、掃碼、刷卡）完成收款，收款后及時(shí)找零（現(xiàn)金支付時(shí)）或確認(rèn)到賬（電子支付時(shí)），向顧客出示支付憑證（如小票）。

3.送別服務(wù)：顧客離店時(shí)，主動上前幫其拉椅，提醒攜帶隨身物品（如“請您帶好手機(jī)、包包等物品”），使用禮貌用語送別（如“感謝光臨，歡迎下次再來！”），目送顧客離開后，及時(shí)清理餐桌。

六、餐后收尾（當(dāng)日營業(yè)結(jié)束后）

1.桌面清理：將用過的餐具、紙巾、食物殘?jiān)诸愓恚途咚椭料赐腴g，用清潔劑擦拭桌面，確保無油污、無殘?jiān)?/p>

2.環(huán)境清潔：清掃負(fù)責(zé)區(qū)域地面，用拖把拖凈污漬，整理桌椅，將椅子歸位至餐桌下方，檢查是否有顧客遺留物品，若有及時(shí)上交主管。

3.物資整理：補(bǔ)充餐具、調(diào)味品等物資，擦拭餐具柜、服務(wù)臺，關(guān)閉負(fù)責(zé)區(qū)域的燈光、空調(diào)等設(shè)備，確認(rèn)無安全隱患后，向主管報(bào)備下班。