一、食材處理與預(yù)加工

食材驗(yàn)收與預(yù)處理

檢查每日食材（蔬菜、肉類、調(diào)料等）的新鮮度及質(zhì)

量，及時(shí)反饋不合格品。

負(fù)責(zé)食材的清洗、去皮、切割、腌制等預(yù)處理，確保符

合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和烹飪需求，例如刀工整齊、分類存放。

食材儲存與管理

合理分類存放食材，遵循“先進(jìn)先出”原則，避免變質(zhì)；

定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)。

監(jiān)控食材消耗量，協(xié)助制定采購計(jì)劃，減少浪費(fèi)或短

缺。

二、廚房衛(wèi)生與安全管理

日常清潔與消毒

每日清潔操作臺、刀具、砧板、灶具等工具，確保無油

漬、污垢；定期對廚房區(qū)域（如地面、排煙管道）進(jìn)行

深度清潔。

執(zhí)行餐具“一清、二洗、三消毒”流程，確保餐具

衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

食品安全監(jiān)督

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，避免生熟交叉污染；處理廚

余垃圾時(shí)分類回收。

檢查食材儲存條件（如溫度、濕度)，防止食物中毒風(fēng)

險(xiǎn)。

三、設(shè)備維護(hù)與操作

設(shè)備使用與保養(yǎng)

熟練操作廚房設(shè)備（如蒸柜、烤箱、洗碗機(jī)），定期檢

查并報(bào)修故障設(shè)備，延長使用壽命。

下班后關(guān)閉水電燃?xì)忾y門，確保廚房安全。

應(yīng)急處理

處理突發(fā)設(shè)備故障或火災(zāi)隱患，按酒店應(yīng)急預(yù)案操

作。

四、團(tuán)隊(duì)協(xié)作與支持

跨部門協(xié)作

協(xié)助廚師完成菜品制作，如備料、擺盤；配合傳菜員及

時(shí)出餐，高峰期保障效率

培訓(xùn)與指導(dǎo)

學(xué)習(xí)新菜品制作技巧，協(xié)助培訓(xùn)新員工操作規(guī)范，提

升團(tuán)隊(duì)技能。

五、成本控制與記錄管理

資源節(jié)約

合理使用食材和調(diào)料，減少邊角料浪費(fèi)；優(yōu)化水電使

用，避免能耗過高。

數(shù)據(jù)記錄

登記食材消耗、設(shè)備維護(hù)記錄及衛(wèi)生檢查結(jié)果，配合

管理層分析成本。

六、其他職責(zé)

客戶反饋響應(yīng)：協(xié)助處理客人對菜品的投訴或特殊需

求（如忌口調(diào)整)。

合規(guī)執(zhí)行：遵守酒店考勤制度，服從排班安排，保持儀

容整潔（如佩戴工帽、洗手）。