一、營業(yè)前準(zhǔn)備

1.清潔與整理：擦拭所有臺(tái)面、酒架、設(shè)備；清洗酒杯、工具（搖酒壺、量酒器等）；確保整個(gè)吧臺(tái)區(qū)域整潔衛(wèi)生。

2.備貨與補(bǔ)貨：檢查并補(bǔ)充酒水、冰塊、水果（檸檬、青檸等）、飲料、小吃以及其他輔料（糖漿、苦精等）。

3.檢查設(shè)備：確保制冰機(jī)、咖啡機(jī)、收銀系統(tǒng)、音響燈光等設(shè)備運(yùn)行正常。

4.準(zhǔn)備裝飾物：預(yù)切水果（檸檬角、橙片）、制作糖邊、準(zhǔn)備櫻桃、橄欖等雞尾酒裝飾。

5.了解當(dāng)日特色：熟悉當(dāng)天的特調(diào)雞尾酒、促銷活動(dòng)或缺貨的酒水。

二、營業(yè)中服務(wù)

這是最核心的部分，直接面對(duì)客人：

1.迎接客人：熱情地問候客人，引導(dǎo)入座，遞上酒水單。

2.點(diǎn)單與推薦：

·為客人介紹酒水，根據(jù)客人的口味偏好進(jìn)行推薦。

·準(zhǔn)確記錄客人點(diǎn)的所有酒水和小吃。

·對(duì)于雞尾酒，要準(zhǔn)確理解客人的要求（甜度、酒精度、口味等）。

3.酒水制作與供應(yīng)：

·供應(yīng)啤酒、葡萄酒：正確倒酒（如啤酒要帶有適量泡沫）。

·調(diào)制雞尾酒：使用量酒器、搖酒壺、攪拌杯等工具，按照標(biāo)準(zhǔn)配方精準(zhǔn)、快速、美觀地調(diào)制cocktails。

·供應(yīng)無酒精飲料：制作咖啡、茶、果汁、軟飲等。

4.結(jié)賬收銀：熟練操作POS系統(tǒng)，為客人結(jié)賬、找零，處理信用卡、移動(dòng)支付等。

5.維持秩序與安全：

·判斷醉酒程度：有責(zé)任拒絕為已明顯醉酒的客人繼續(xù)提供酒精飲料（這既是法律要求也是職業(yè)道德）。

·處理糾紛：溫和地處理客人間可能發(fā)生的爭(zhēng)執(zhí)。

·維持吧臺(tái)整潔：隨時(shí)清理空杯和餐巾紙，保持臺(tái)面干凈。

6.提供聊天服務(wù)：優(yōu)秀的調(diào)酒師/服務(wù)員也是很好的傾聽者和交談?wù)?，能與客人進(jìn)行友好、適當(dāng)?shù)幕?dòng)，營造舒適的酒吧氛圍。

7.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與同事密切配合，尤其是在高峰期，確保服務(wù)高效流暢。

三、營業(yè)后收尾

1.清理吧臺(tái)：徹底清洗所有使用過的酒杯、工具和設(shè)備。

2.清點(diǎn)庫存：統(tǒng)計(jì)當(dāng)晚酒水銷售情況，記錄消耗量。

3.結(jié)算賬目：清點(diǎn)現(xiàn)金，核對(duì)刷卡記錄，確保賬款相符，完成每日營業(yè)報(bào)表。

4.安全檢查：關(guān)閉不使用的電器，檢查水、電、煤氣，鎖好門窗。

核心能力與素質(zhì)

·專業(yè)知識(shí)：熟悉各類酒水（烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等）的產(chǎn)地、口味、釀造方式和經(jīng)典雞尾酒的配方。

·技術(shù)嫻熟：調(diào)酒動(dòng)作流暢、精準(zhǔn)、高效，具備一定的“炫技”能力（如花式調(diào)酒）能加分。

·出色的記憶力：能同時(shí)記住多位客人的點(diǎn)單，并能記住?？偷南埠?。

·強(qiáng)大的抗壓能力：能在高峰時(shí)段保持冷靜、高效和友好。

·優(yōu)秀的溝通技巧：善于與各種類型的客人打交道。

·體力充沛：需要長(zhǎng)時(shí)間站立、行走、搬運(yùn)重物（酒箱、冰桶）。

·責(zé)任心與誠信：涉及現(xiàn)金管理和顧客安全，誠信至關(guān)重要。