崗位職責

餐食制作與搭配

依據(jù)食堂食譜（每周更新，需包含葷素、湯品、主食），按就餐人數(shù)（如早班200人、午晚班800人）精準把控食材用量，完成三餐制作：早餐以快捷營養(yǎng)為主（如包子、饅頭、豆?jié){、雞蛋、面條），午晚餐需提供2-3種葷菜、3-4種素菜、1種湯品及2種主食（米飯、饅頭/面條），確?？谖都页?、分量充足。

針對加班員工（如生產(chǎn)線晚班人員），按時制作加班餐（多為簡餐，如炒飯、炒面、盒飯），保證熱食供應，滿足臨時用餐需求。

食材處理與存儲

每日對采購的新鮮食材（蔬菜、肉類、糧油、調(diào)味品）進行驗收，檢查食材新鮮度、保質(zhì)期，拒絕變質(zhì)、過期食材；按規(guī)范處理食材：蔬菜清洗去雜（需浸泡去農(nóng)殘）、肉類切塊/切絲、干貨泡發(fā)（如木耳、香菇），確保食材處理干凈、無雜質(zhì)。

分類存儲食材：生熟食材分開存放（生肉放冷凍/冷藏下層，熟食放上層），調(diào)味品密封保存，剩余食材標注日期冷藏，避免交叉污染與浪費。

廚房衛(wèi)生與安全

嚴格遵守食品衛(wèi)生規(guī)范（如《食品安全法》），操作前洗手、穿戴干凈廚師服、工作帽、口罩，不佩戴首飾上崗；制作過程中保持灶臺、案板、刀具、餐具清潔，避免食材掉落污染。

每日餐后清潔廚房：清洗廚具、餐具（需高溫消毒），清理廚余垃圾（分類投放），擦拭地面、墻面油污，定期對冰箱、蒸箱、消毒柜等設備進行清潔保養(yǎng)，確保廚房環(huán)境符合衛(wèi)生標準。

成本控制與反饋

合理使用食材，減少浪費（如邊角料利用：蔬菜根葉熬湯、肉末做餡料），記錄每日食材消耗情況，協(xié)助食堂管理員核算餐食成本，避免超支。

收集員工用餐反饋（如口味偏淡/偏咸、菜品重復率高），及時調(diào)整烹飪方式或建議更新食譜，提升員工用餐滿意度。

設備操作與應急處理

熟練操作廚房設備（如燃氣灶、蒸箱、電炒鍋、和面機、消毒柜），按設備說明規(guī)范使用，避免違規(guī)操作導致設備故障；發(fā)現(xiàn)設備異常（如燃氣泄漏、電路跳閘），立即停機并上報食堂管理員，不擅自維修。

應對突發(fā)情況：如食材臨時短缺時，快速調(diào)整菜單（用備用食材替代）；遇員工用餐高峰期，合理調(diào)配出餐順序，避免員工長時間排隊。

三、任職要求

技能與經(jīng)驗

初中及以上學歷，3年以上食堂或餐飲行業(yè)廚師工作經(jīng)驗，熟悉家常菜、大鍋菜烹飪技巧，能獨立完成多人數(shù)餐食制作；有工廠、學校食堂工作經(jīng)驗者優(yōu)先。

掌握基礎(chǔ)營養(yǎng)搭配知識，了解常見食材特性（如肉類去腥、蔬菜保色），能根據(jù)季節(jié)調(diào)整菜品（如夏季增加涼拌菜、冬季增加熱湯）。

素質(zhì)與意識

具備較強的食品安全意識，嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，無傳染?。ㄈ缫腋?、肺結(jié)核）及不良衛(wèi)生習慣。

責任心強，能承受食堂高強度工作（如午餐高峰期連續(xù)烹飪2-3小時），服從食堂管理員安排，配合調(diào)整工作時間（如早班需5點到崗準備早餐）。

有良好的溝通能力，能耐心聽取員工用餐建議，積極配合團隊完成餐食供應工作。

其他要求

年齡25-50周歲，身體健康，體力良好，能適應站立式工作；持有《健康證》（入職前需提供，公司可協(xié)助辦理）。