1.控菜品：定菜單、保口味和出品質(zhì)量。

2.管運(yùn)營：安排崗位分工，協(xié)調(diào)出菜速度，盯廚房衛(wèi)生安全。

3.控成本：算食材采購、管庫存，減少浪費(fèi)。

4.帶團(tuán)隊(duì)：招、訓(xùn)員工，定規(guī)矩，考核績效。

5.有一定的英語基礎(chǔ)。

6.有星級酒店自助餐的經(jīng)驗(yàn)。