1.切菜（砧板崗/墩子）：負責食材預(yù)處理

-根據(jù)菜單和廚師長要求，對各類食材進行清洗、去皮、去筋、去籽等初步處理。

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-按照菜品標準，將食材切成規(guī)定形狀（如絲、片、塊、丁、段），確保大小、厚薄均勻，滿足烹飪需求。

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-對部分食材進行腌制、上漿、碼味（如肉類提前用鹽、料酒腌制），為后續(xù)烹飪做準備。

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-管理砧板區(qū)域的食材庫存，保證食材新鮮，合理處理邊角料，減少浪費。

2.打荷（荷臺崗）：負責烹飪輔助與出餐銜接

-傳遞食材：將砧板切好的食材按菜品順序，準確傳遞給炒鍋廚師（掌勺），確保烹飪流程連貫。

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-準備調(diào)料與工具：提前備好炒鍋所需的油、鹽、醬、醋等調(diào)料，以及鍋、勺、漏勺等廚具，避免廚師等待。

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-菜品預(yù)處理：協(xié)助進行簡單預(yù)處理，如給食材掛糊、拍粉，或處理半成品（如焯水、過油）。

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-出餐整理：在菜品烹飪完成后，協(xié)助將菜品擺盤、裝飾，核對菜品名稱和數(shù)量，確保及時、準確地傳遞到傳菜員手中。

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-清潔收尾：餐后清理荷臺區(qū)域的衛(wèi)生，清洗工具、整理調(diào)料，保持臺面整潔。