一、崗位職責(zé)

1.廚師/烹飪職責(zé)

*根據(jù)營養(yǎng)搭配和食譜要求，負責(zé)員工、學(xué)生或特定人群（如老人、病人）的一日三餐或餐食制作。

*掌握基本中式菜肴烹飪技能，能制作家常菜、大鍋菜，部分崗位要求擅長地方菜系（如川菜、粵菜等）。

*根據(jù)用餐人群特點（如幼兒、老人）調(diào)整菜品軟硬度、大小、口味，確保適合進餐。

*保證飯菜色香味俱全，按時供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯。

*負責(zé)食材的初步處理（如洗、切、配）和合理使用，避免浪費。

2.清潔與衛(wèi)生管理職責(zé)

*負責(zé)廚房、操作間、餐廳、儲藏室等區(qū)域的日常清潔與消毒工作，確保符合食品安全標準。

*嚴格執(zhí)行餐具清洗消毒流程（如“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”），并做好記錄。

*保持個人衛(wèi)生：穿戴整潔工作服、帽、口罩，勤洗手，定期參加健康檢查。

*定期清理油煙機、灶臺、地面、墻面、水池等，做到無油漬、無積水、無死角。

*管理食品廢棄物和泔水處理，防止蚊蠅滋生。

3.行政與后勤管理職責(zé)

*協(xié)助食堂或后勤主管進行食材驗收、登記、儲存管理，確保原料新鮮、無變質(zhì)。

*做好食品留樣工作，并按規(guī)定記錄留樣時間、菜品、責(zé)任人等信息。

*管理廚房用具、設(shè)備（如燃氣灶、蒸箱、冰箱）的日常使用與簡單維護，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

*協(xié)助制定或執(zhí)行食譜計劃，控制成本，合理搭配膳食營養(yǎng)。

*配合完成上級安排的其他行政事務(wù)，如物資盤點、臺賬記錄、安全檢查等。

二、任職要求

1.基本條件

*年齡一般在55歲以下，身體健康，無傳染性疾病。

*持有有效的健康證。

*持有廚師證（如中式烹調(diào)師等級證書）者優(yōu)先。

2.工作經(jīng)驗

*有湘菜或者川菜廚師經(jīng)驗優(yōu)先。

3.技能要求

*熟練掌握烹飪技巧，擅長家常菜、面點制作更佳。

*熟悉廚房設(shè)備操作與日常清潔流程。

*能進行簡單的臺賬記錄和行政事務(wù)處理。

4.個人素質(zhì)

*責(zé)任心強，工作細致認真，有良好的服務(wù)意識。

*具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和食品安全意識。

*能吃苦耐勞，適應(yīng)早起或輪班工作。

*具備團隊合作精神，服從管理。