一、食材清洗與初加工：

負責將各類食材按照正確的清洗方法進行清洗。比如，對于根莖類蔬菜（如土豆、胡蘿卜等），要徹底刷洗干凈表面的泥土；對于葉菜類，要一片片地清洗，去除殘留的農(nóng)藥和雜質(zhì)。

對食材進行初步的加工處理，如削皮（像洋蔥、大蒜等）、去骨（如雞腿去骨、魚去骨等）、切塊、切片、切絲、切丁等操作。要確保切制的食材大小、厚薄均勻，符合烹飪的要求。

食材保鮮與存儲：了解不同食材的存儲條件，將清洗加工后的食材妥善存放在冰箱或倉庫的指定位置。例如，易腐壞的食材如肉類、海鮮等要放入冰箱冷藏或冷凍保存，并按照先進先出的原則進行管理，避免食材變質(zhì)浪費。

二、廚房衛(wèi)生與清潔

?工作區(qū)域清潔：在工作過程中，隨時清理工作臺、地面等區(qū)域的垃圾和污漬，保持廚房環(huán)境的整潔。例如，在切完食材后，及時清理切菜板上的殘渣，擦拭臺面上的水漬。