1、在冷菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，制作各項(xiàng)大、中、小及重要宴會(huì)菜品，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換品種，不斷改革更新，滿足客人的要求。

2、計(jì)劃購(gòu)進(jìn)的原料應(yīng)認(rèn)真檢查驗(yàn)收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。

3、要與餐廳保持聯(lián)系，互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用。同時(shí)經(jīng)常地更換品種，做到核價(jià)準(zhǔn)確。

4、每天做好各種蔬菜、水果的選料、清洗、加工等工作，保證原料的新鮮程度。

5、做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作。

6、掌握各種涼菜的制作特點(diǎn)和技術(shù)要求，保證選料嚴(yán)格、刀工標(biāo)準(zhǔn)，裝盤精細(xì)，使之色、香、味俱佳。

7、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。

8、做好負(fù)責(zé)范圍的公共衛(wèi)生，遵守各種規(guī)章制度

9、國(guó)際五星級(jí)酒店或相同餐飲規(guī)模的工作經(jīng)驗(yàn)、同等職位2年以上

10、裝盤精美、速度快速、出菜能合理安排。能操作大型宴會(huì)等相關(guān)能力