**火鍋店廚房切配師傅工作內容**

**一、食材準備與加工**

1.**食材驗收協(xié)助**

-核對每日配送的蔬菜、肉類、海鮮等食材數(shù)量和質量，確保符合標準。

-及時反饋變質或不合格食材，避免影響出品。

2.**食材清洗處理**

-徹底清洗蔬菜、菌類等，去除泥沙、雜質及不可食用部分。

-對肉類、海鮮進行解凍、去骨、去腥等預處理。

3.**標準化切配**

-根據(jù)菜單要求，將食材按規(guī)格切配（如肉片厚度、蔬菜段長度等），確保美觀且易涮煮。

-分裝切配好的食材，貼標簽注明種類和保質期。

**二、備貨與庫存管理**

1.**每日備貨**

-根據(jù)營業(yè)預估準備充足食材，確保高峰期供應不斷檔。

-預制部分半成品（如丸子擺盤、拼盤裝飾等）。

2.**庫存整理**

-定期檢查冷藏/冷凍柜，遵循“先進先出”原則，避免食材積壓變質。

-記錄每日耗材，協(xié)助老板制定采購計劃。

**三、衛(wèi)生與安全**

1.**操作規(guī)范**

-嚴格區(qū)分生熟食刀具、砧板，避免交叉污染。

-按食品安全標準處理高風險食材（如禽類、海鮮）。

2.**區(qū)域清潔**

-保持切配臺、設備、地面清潔，每日消毒工具及工作區(qū)。

-垃圾及時分類清理，防止異味或蟲害。

**四、協(xié)作與其他職責**

1.**跨崗位配合**

-與前廳、傳菜員溝通，優(yōu)先處理急需菜品原料。

-協(xié)助研發(fā)新菜品的切配方案（如創(chuàng)意擺盤）。

2.**設備維護**

-正確使用切片機、絞肉機等設備，定期保養(yǎng)報修。

**任職要求補充**

-熟悉火鍋常見食材特性（如肥牛卷、毛肚等處理技巧）。

-能適應快節(jié)奏、高強度工作，具備團隊意識。

可根據(jù)具體店鋪需求調整細節(jié)，如增加特色菜切配流程或量化標準（如“土豆片厚度≤2mm”）。