配菜打荷崗位職責(zé)

一、菜品預(yù)處理

1.嚴格按照菜品標準和當日菜單需求，對蔬菜、肉類、海鮮等食材進行清洗、擇選、去皮、切配等預(yù)處理工作，確保食材干凈衛(wèi)生、規(guī)格統(tǒng)一，符合烹飪要求。

2.熟練運用各類刀工技法（如絲、片、丁、塊等），保證切配后的食材形狀、大小、厚薄均勻，提升菜品美觀度與烹飪效果。

3.合理控制食材損耗，避免浪費，及時清理處理廢棄邊角料，保持工作區(qū)域整潔。

二、打荷操作

1.根據(jù)廚師長安排，協(xié)助爐灶廚師完成烹飪前的準備工作，如準備調(diào)料、醬汁、配菜等，確保所需物料齊全且擺放有序，提高出餐效率。

2.負責(zé)將預(yù)處理好的食材按照菜品要求進行合理搭配裝盤，注重色彩搭配、擺盤造型，保證菜品呈現(xiàn)的視覺效果，滿足餐廳出品標準。

3.傳遞菜品至爐灶廚師，準確、清晰地告知菜品烹飪要求（如口味偏好、火候大小、特殊需求等），并及時回收使用后的餐具、廚具。

三、衛(wèi)生與安全管理

1.嚴格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)范，定期清潔工作區(qū)域、設(shè)備及工具（如砧板、刀具、操作臺等），做好消毒殺菌，防止交叉污染。

2.按規(guī)定存儲食材，遵循先進先出原則，定期檢查食材保質(zhì)期和新鮮度，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期食材及時上報并處理。

3.規(guī)范使用廚房設(shè)備（如切菜機、絞肉機等），操作前檢查設(shè)備狀態(tài)，操作時嚴格按照安全規(guī)程執(zhí)行，避免發(fā)生安全事故。

四、其他工作

1.主動與爐灶廚師、砧板廚師、傳菜員等崗位溝通協(xié)作，及時反饋食材庫存情況、菜品制作問題等，保障廚房工作順暢運轉(zhuǎn)。

2.完成廚師長或上級安排的其他臨時性工作任務(wù)，如協(xié)助新品研發(fā)的前期準備、參與廚房衛(wèi)生大掃除等。