水臺(tái)是指在餐飲場(chǎng)所中，魚類、海鮮的屠殺及清洗，幫助廚師預(yù)備材料。在中餐廚房中，水臺(tái)是一個(gè)十分關(guān)鍵的崗位，因?yàn)樗麄兯幚淼氖巢闹苯雨P(guān)系到菜品口感的好壞和衛(wèi)生安全。

一般水臺(tái)員工作內(nèi)容有：

1、按程序要求做好水產(chǎn)、禽類、畜類的宰殺工作，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、揀剔、清洗原料，按照原料不同部位、不同用途分割利用，提高切削率，降低食品成本。

3、根據(jù)菜肴要求對(duì)原料進(jìn)行規(guī)范加工，減少存放時(shí)間，保證原料的營(yíng)養(yǎng)成分，及時(shí)送往廚房各需處。